생활기술
생활기술
명칭:물회 ( 회 )
재료
흰살 생선(뼈없는 생선은 거의 가능함) 300g, 배 200g, 오이 50g,당근50g, 양념(고추장, 설탕, 참기름,깨소금, 마늘, 김)
조리법
1. 흰살 생선은 손질하여 얇게 저며 뼈를 제거 후 곱게 채 썬다.
2. 배, 당근, 오이는 각각 4cm정도 길이로 채 썰어 준비한다.
3. 오목한 그릇에 2.의 야채를 깔고, 그 위에 준비한 흰살생선을 얹은 후 각종양념을 끼얹어 낸다.
4. 먹을 때 골고루 비빈 후 적당량의 물을 부어 먹는다.
유래
옛부터 어선이 바다에 만항 할 때까지 식량 부족시 바다의 생선을 남은재료와 함께 넣어먹다가 점차 음식으로 발전하게 되었음
제공자
허복수 ( 영남물회 경영 )
포항시 북구 덕산동 11-52, 전화 054-247-4870
명칭:전복죽 ( 죽 )
재료
전복 2개, 쌀 1컵, 참기름 2큰술, 물 6컵, 달걀2개, 소금
조리법
1. 전복은 솔로 깨끗이 씻은 후 껍데기를 떼고 내장을 뺀 다음 다시 씻어 2-3mm 두께로 얄팍하게 썬다.
2. 쌀은 1시간 전에 물에 불려 분마기에 굵게 갈아둔다.
3. 두꺼운 남비에 참기름을 두르고 전복을 볶다가 쌀을 넣고 충분히 몪는다.
4. 물을 붓고 뭉근한 불에 서 오랫동안 끓인다.
5. 죽이 다 끓으면 달걀흰자만 넣어 한번 살짝 끓인 후 그릇에 담고 달걀 노른자는 중심에 넣는다.
6. 소금이나 간장으로 간한다.
제공자
명칭: 시금장 ( 장류 )
재료
보리쌀 속겨 2kg, 보리쌀 600g, 엿기름 600g, 메주가루 600g, 무청 100g, 풋고추 200g, 당근 100g, 마늘,산초가루, 고추가루
조리법
1. 보리쌀겨를 반죽하여 작은 죽그릇 크기의 메주덩어리 같이 뭉쳐 벼 왕겨 태우는 재에 넣어 은근히 갈색이 나게 2시간 정도 구워 햇볕에 건조시켜 1달 정도 그늘에 매달아(메주덩이 처마밑에 매달 듯이) 띄운 것을 말려 가루로 만든다.
2. 보리쌀을 갈아 엿기름에 삭힌 감주 달인 물에 등겨가루 메주가루, 무청, 풋고추, 당근 등 야채를 듬뿍 넣고 마늘, 산초가루 고춧가루 등 갖은 양념을 넣어 5-7일쯤삭혀서 먹는다.
유래 및 전수비법
식량이 없어 가난하던 시절 보리속 겨를 먹거리로 이용하면서 시금장이 생겼으리라 추정함
특징
서늘한 온도에서 삭혀 야 제맛이 나므로 한여름에는 담그지 않는 것이 좋음
각종야채가 골고루 들어가 영양적으로 매우 우수하며 특이한 행토색 짙은 장류임
제공자
홍명자 (솜씨보유자)
포항시 북구 기북면 오덕2리, 전화 : 054-243-5093
명칭: 회국수
재료
흰살 생선 회 (광어, 도다리, 우럭) 1kg, 소면 500g, 오이 1/4개, 양파 조금, 계란 3개, 잔파 100g, 김가루, 참기름, 진간장, 초고추장(고추장, 된장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 사이다, 깨소금, 백후추)
조리법
1. 흰살 생선은 뼈 없이 회를 떠 놓는다.
2. 소면은 삶아서 깨끗한 물에 씻어 건져 놓는다.
(소면이 끓을 때 찬물을 조금 넣고 다시 끓으면 건져 내야 국수가 쫄깃하다)
3. 국수는 간장 조금과 참기름으로 먼저 무쳐 놓는다 (면이 불지 않는다)
4. 오이, 양파는 채 썰고, 잔파는 다져 놓고, 계란은 지단 부쳐 채 썬다.
5. 초고추장을 만들 때 고추장 2/3과 된장 1/3의 비율로 넣고 식초는아주 조금만 넣어야 제 맛이 난다.
6. 회와 국수를 준비해 놓은 초고추장으로 따로 무친 후 함께 비벼 놓고 채 썬 오이와 양파, 다진 파, 김가루, 계란 지단을 고명으로 얹는다.
(국수는 간장으로 밑간이 되어 있으므로 초고추장을 조금만 넣는다)
제공자
명칭: 오징어 순대
재료
오징어 4마리, 두부 200g, 숙주 150g, 표고 5개, 풋고추 5개, 붉은 피망 1개, 다진 파 3큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 깨소금 1큰 술, 참기름 1큰 술 소금 1작은 술, 후추
조리법
1. 오징어 다리를 떼어 내고 내장을 떼어낸 다음 속을 깨끗이 씻어둔다.
2. 다리는 끓는 물에 데쳐내어 잘게 썬다.
3. 두부는 물기를 짜서 곱게 다지고 쇠고기도 곱게 다진다.
4. 숙주는 삶아서 송송 썰어 물기를 꼭 짠다. 표고도 불려서 다진다.
5. 붉은 피망, 풋고추는 잘라서 씨를 빼고 다진다.
6. 오징어 다리, 두부, 쇠고기, 숙주, 고추를 합하여 파, 마늘, 깨소금,참기름, 후추로 간을 하여 고루 섞어 주물러 둔다.
7. 오징어의 몸통 속을 마른 행주로 잘 닦아 ⑥의 소를 2/3 정도만 채워 넣고 꼬치로 봉해 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
8. 식으면 둥글게 썰어 낸다.
오징어 내장 순대 만드는 법
1. 오징어는 깨끗이 씻어 내장 부분을 조금 찢어 먹물만 제거하고 입과 눈도 제거해 둔다.
2. 오징어 발과 준비해 둔 속을 몸통으로 밀어 넣고 꼬지로 봉해 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
3. 식으면 둥글게 썰어 낸다.
제공자
명칭: 해물 부추전
재료
부추 100g, 생오징어 1마리, 조갯살 100g, 풋고추, 홍고추
조리법
1. 부추는 다듬어 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 잘라 둔다.
2. 오징어는 내장을 제거하고 씻어 몸통과 다리를 잘게 다져둔다.
3. 조갯살은 소금으로 살살 씻어 둔다.
4. 고추는 어슷 썰어 씨를 털어내 둔다.
5. 후라이팬에 밀가루 반죽에 버무린 부추를 놓고 중앙에 해물과 고추를 얹어 지져낸다.
제공자
명칭: 부추해물 잡채
재료
부추 100g, 낙지 1마리, 홍합 4개, 조갯살 50g, 소라 4개, 당면 200g, 당근 1/2개, 식용유, 간장, 설탕 참기름, 다진 마늘, 파
조리법
1. 손질한 해물은 끓는 물에 데쳐 내어 낙지는 4cm 길이로 썰고, 홍합은 어슷하게 저미고, 소라는 얇게 썬다.
2. 당면은 삶아서 짧게 자른다.
3. 당근은 채 썰어 둔다.
4. 팬에 다진 파, 마늘을 볶다가 해물을 넣어 볶은 다음 당근과 부추를 넣어 살짝 볶아낸다.
5. 당면은 볶다가 간을 하고 ③의 재료를 합한 뒤 참기름으로 맛을 낸다.
제공자
명칭: 푸른 콩잎 물김치
재료
푸른 콩잎 200g, 소금, 된장, 찹쌀풀(혹은 쌀뜨물), 다진 마늘
조리법
1. 보드라운 푸른 콩잎을 따서 깨끗이 씻는다.
2. 쌀뜨물이나 찹쌀풀에 된장을 곱게 풀고, 소금, 다진 마늘로 간을 맞춰 둔다.
3. 콩잎을 ②에 담구어 무거운 것으로 꼭 눌러두고 2~3일 지나 적당히익으면 물기를 슬쩍 짜내고, 쌈을 싸먹는다.
제공자
명칭: 노란 콩잎무침
재료
삭힌 콩잎 200g, 젓국 2큰술, 다진 파, 마늘, 고춧가루 1큰술
조리법
1. 소금물에 삭혀 둔 누런 콩잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼 둔다.
2. 젓국 원액에 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 고춧가루를 넣어 양념장을 만든 다음 ①d[ 켜켜로 발라 먹는다.
3. 콩잎을 ②에 담구어 무거운 것으로 꼭 눌러두고 2~3일 지나 적당히 익으면 물기를 슬쩍 짜내고, 쌈을 싸먹는다.
제공자
저작자표시-변경금지
『 본문에 사용된 이미지는 저작권법상 재배포 및 인용이 불가능합니다. 』
자바스크립트를 지원하지 해셔야 소셜댓글 사용 가능 합니다.