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기능성과 가공성이 뛰어난 메수수 동안메
수수는 오곡에 속하는 곡물로 높은 온도와 많은 햇볕을 좋아하고, 가뭄과 더위에 견디는 힘이 강한 여름작물로서 예로부터 오곡밥과 떡 뿐만 아니라 근래에는 빵, 국수, 음료 등 다양한 식품으로 조리되거나 가공식품으로 이용되고 있다.
용도에 따라서 알곡용 수수, 사탕용 수수, 빗자루용 수수, 사료용 수수로 재배되거나 최근에는 바이오에너지 작물로도 이용되고 있다. 재배적인 부분에서는 감자, 콩, 땅콩 등 다른 여름 밭작물들과 함께 재배되거나 겨울에 밀, 보리를 심은 다음에 재배하기에도 적당한 작물이다. 영양학적인 면에서도 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등 다양한 기능성 성분을 많이 함유하고 있어서 몸속 활성산소를 막아주는 항산화 효과와 더불어 고지혈증 예방, 항비만 및 항당뇨 등 주요 생활습관병에 우수한 효과를 가진 것으로 밝혀져 향후 건강기능성 식품으로도 유망한 작물이다.
하지만 수수는 98%가 밥에 넣어먹는 혼반용으로 이용되고 있으며, 찰기가 많아 그동안 다양한 가공식품으로 이용이 확대되지 못했다. 수수는 곡실의 아밀로스 함량에 따라 찰수수와 메수수로 나뉘는데 밥에 섞어서 먹는 혼반용으로는 찰성을 지닌 찰수수를 주로 이용하고 있지만, 국수, 쿠키와 같은 가공용으로는 조리 시 찰성이 높지 않은 메수수가 더 적합하다. 게다가 메수수는 찰수수보다 도복에 강하고 수량도 높아 재배에 유리하고 항산화활성과 같은 건강기능성이 찰수수에 비하여 우수하다.
최근까지 대부분의 국내 수수 재배농가들은 키가 큰 재래종이나 개량품종인 황금찰수수 등을 재배하고 있는데 재래종자는 유전적으로 순도가 높지 못하여 파종 후 식물체의 키가 들쑥날쑥하고 수량이 낮으며, 기존에 육성된 품종들도 쓰러짐에 약한 단점이 있어 품종 개선의 필요성이 높았다.
이에 따라, 국립식량과학원에서는 쓰러짐에 강하고 수량이 많은 메수수 ‘동안메’를 2012년에 육성하였다. ‘동안메’는 항산화활성이 기존에 재배되던 황금찰수수보다 1.3배 높을 뿐 아니라, 폴리페놀, 탄닌, 프로안토시아니딘 등 항산화 성분의 함량을 많이 함유하고 있는 기능성 품종으로, 이름에서 알 수 있듯이 노화를 억제하고 동안(童顔)으로 유지해 주었으면 하는 소망을 담아 품종명을‘동안메’라 하였다.
종실색이 황금찰보다 진한 암적색으로, 6월 초에 파종했을 때 꽃필 때 까지가 약 70일 정도 소요되는 중생종이며, 수확까지는 115일정도 소요된다. 지면에서부터 이삭목까지의 길이가 160cm이며, 줄기가 14.3mm로 굵어 쓰러짐에 강하다. 한 개체 당 이삭의 무게는 33.6g이며, 현곡 천립중이 26.8g, 현곡수량은 310kg/10a로 다수성이다. 분얼이 없는 ‘황금찰’수수에 비해 ‘동안메’는 3∼4개 정도 분얼하는데, 분얼한 이삭이 동시에 성숙하는 특징을 가진다. 불임과 수발아성이 적으며 이삭곰팡이병과 왕담배나방의 피해도 적은 편이다.
재배할 때 주의해야할 점은 질소질 비료를 너무 많이 주면 쓰러질 우려가 있으므로 표준시비량을 지켜야 한다. 또 습해에 약하므로 물 빠짐이 좋은 토양에 재배해야 하고 서리피해를 입지 않도록 너무 늦게 심지 말아야 한다. 출수 이후에는 조류피해 방제를 철저히 해야 하며, 전용약제는 등록되어 있지 않아 제초제 처리는 피해야 안전하다.
‘동안메’는 현재 구례, 담양, 울진 등에 단지를 조성하여 재배되고 있고, 기존 수수보다 수량이 많아 잡곡 분야 농가 소득작물로 기대되고 있다. 특히 ‘동안메’는 혼반용뿐만 아니라 국수, 제빵 등 가공식품 재료로 이용하기 좋아 기능성이 높으면서도 가공적성이 우수한 수수 품종으로 건강을 중시하는 소비자들의 요구에 부응할 것으로 기대된다.
농촌진흥청 국립식량과학원 잡곡과 고지연 박사는‘동안메’를 통해 수수 가공식품 시장을 새롭게 창출함으로써 혼반용으로만 이용되던 수수 소비시장에 변화와 활력을 줄 수 있을 것으로 기대하고 있다.

[문의] 국립식량과학원 잡곡과장 오인석, 잡곡과 고지연 ☏055-350-1267
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